一般搜到的都是梅菜扣肉,湖南有个盐菜蒸肉,做了一个就记下来了。
盐菜好像只有湖南有吧?具体是什么原材料,我也不知道。
这个菜的成品已经看不见肉肉了,得在茫茫盐菜中找寻,拌饭吃那真的是一绝吖!
用料
五花肉
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250g
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盐菜
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400g(清洗过程中会越来越少)
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姜
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3片
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干辣椒
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5个
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调料
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料酒
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一勺
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生抽
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一勺
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老抽
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半勺
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蚝油
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一勺
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猫鱼(腐乳)
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一块
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猫鱼汁
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一勺
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十三香
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少量
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油
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两勺
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湘味盐菜蒸肉的做法
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腌!把所有的调料倒在碗里搅匀,肉切小条加入搅匀后的调料里,腌20分钟。
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炒!盐菜拧干,挑出硬杆,放锅里干炒,加干辣椒段,炒香。
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拌!超好的盐菜倒入腌制的肉碗中,拌匀。
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蒸!上锅,大火蒸20分钟,再转中火蒸40 分钟(注意蒸锅别烧干了,时不时加点水吧)。
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搞定!用筷子搅拌搅拌,顺便夹块肉出来尝尝,喜欢吃有嚼头的可以少蒸一会,喜欢软烂的就再久蒸一会。
小贴士
1.把条状五花肉用锅煎四面金黄再腌入调料中会更易熟,我这个做法是偷懒了。
2.因为调料都有咸味,所以我没加盐,口重的朋友可以先尝尝味道,味道淡的话可以在出锅前撒点盐拌匀。(吃淡一点对身体好)
3.千万不要把锅少干了,最好是二十分钟加一碗凉水。