是一道色香味俱全的传统名肴,属于湘菜系。此菜柔滑细嫩,咸鲜适口,菜相美观,豆腐如河水中的小白石,再有蛋黄如月映小河,勾芡后,看起来色泽清雅,美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟,营养丰富却又经济实惠。
过桥豆腐,是鸡蛋与豆腐的完美结合,不但步骤简单,而且味道非常可口,豆腐用的是最嫩的内酯豆腐,本就可以生吃,把蛋液与豆腐在极短的时间内同蒸,蒸至蛋刚熟,与炒香的雪菜、肉丁拌食,鲜嫩可口,佐饭或是空口吃皆宜,特别适合牙齿不方便的老人和孩童食用。
用料
湖南菜《过桥豆腐》的做法
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肉沫,葱姜蒜沫,红椒丁,香菇丁。
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日本豆腐和嫩豆腐摆盘。
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鸡蛋
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蒸3到8分钟
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底油炒肉沫,葱姜蒜,香菇丁。加盐鸡精胡椒粉料酒蚝油老抽调味。最后放红椒丁。加入水。用水淀粉勾芡。淋明油。
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浇肉沫
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成品
小贴士
柔滑细嫩,咸鲜适口,菜相美观,豆腐如河水中的小白石,再有蛋黄如月映小河,勾芡后,看起来色泽清雅,美不胜收。用小勺舀上一勺送入口中,感觉滑嫩鲜甜。集色泽、味道与文化内涵于一碟,营养丰富却又经济实惠。