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燕山,中国北部著名山脉之一,自古兵家必争之地,山势陡峭,沟谷狭窄,为中国落叶果树重要分布区之一。中国是板栗的故乡,板栗也是常见的美食,生食、炒食皆宜。燕山板栗,无疑是燕山与板栗完美结合的产物,栗皮红褐色、有光泽,涩皮易剥离。果仁入口松脆香甜,可鲜食、煮食,特别适宜炒食,可磨成栗粉,做各种糕点,也可作烹调材料。白露之后,挂满枝头的板栗多会咧嘴微笑,露出红彤彤的成熟果实,剥壳去皮之后放入嘴中,甘甜芳香;若糖炒,糖色、砂子和栗子混合在一起,通过翻滚的热量充分融合,既不会造成栗子中糖分的损失,又让栗子受热均匀,余香满口,回味无穷,从宋代开始流行至今已逾千年。
产品概况
产 品 名 称:燕山板栗
国 家 公 告 号: 国家质量监督检验检疫总局2008年第28号
保 护 范 围: 北京市密云区石城镇、冯家峪镇、不老屯镇、北庄镇、太师屯镇、高岭镇、大城子镇、巨各庄镇、穆家峪镇、溪翁庄镇;昌平区长陵镇、十三陵镇、兴寿镇、崔村镇、南口镇;平谷区镇罗营镇、大华山镇、刘家店镇、山东庄镇、金海湖镇、王辛庄镇、南独乐河镇、峪口镇、熊耳寨乡、黄松峪乡;延庆县大庄科乡、四海镇、珍珠泉乡28个乡镇现辖行政区域
地理环境
燕山,西起洋河,东至山海关,北接坝上高原、七老图山、努鲁儿虎山,西南以关沟与太行山相隔,南侧为河北平原。滦河切断此山,形成峡口----喜峰口,潮河切割形成古北口等,自古为南北交通孔道、战略要地。燕山山沟及山前冲积台地上适于果树种植,为中国落叶果树重要分布区之一。盛产板栗、核桃、梨、山楂、葡萄、苹果、沙果、杏等干果及鲜果,其中板栗、核桃、山楂驰名中外。
板栗,又名“栗”“中国板栗”,是山毛榉科栗属植物,原产于中国,多见于山地。板栗对气候、土壤条件的适应范围较为广泛,既喜欢潮湿的土壤,但又怕雨涝的影响,对温度和土壤酸碱度较为敏感,适合酸性土壤和适宜温度生长,以海拔370~2800米的地区为宜。燕山山脉南麓独有的自然气候,是成就燕山板栗特点的自然因素。密云、昌平、平谷、延庆等地,地处华北平原北缘,光照充足,水资源丰富,土壤呈弱酸性,以片麻岩、花岗岩、页岩等为主,生态、气候、土壤条件十分适宜板栗生长。
燕山板栗是燕山山脉的一大特色,属于华北品种群,栽培历史悠久,具有香、甜、糯的独特风味。燕山板栗在我国的板栗生产中具有独特地位,是我国传统的出口商品,享誉海内外。
文化积淀
板栗在燕山南麓的密云、昌平、平谷等地的栽培历史悠久,最早可追溯到春秋战国时期。在《战国策》《诗经》《礼记》《论语》《史记》等古文献中均有记载。《诗经》有云:“树之榛栗”“侯栗侯梅”;《吕氏春秋》记载:“果有三美者,有冀山之栗。”“冀山之栗”所指为今燕山山脉所产的板栗;司马迁在《史记·货殖列传》中有“安邑千树枣,燕、秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的记载;三国时陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中称:“五方皆有栗,唯渔阳、范阳栗,甜美味长,他方者悉不及也。”
板栗营养丰富,有“干果之王”的美称,糖炒板栗始于宋代。秋后,刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着路人,吃到嘴中,满口余香,回味无穷。很早以前,京津地区就传诵着赞咏糖炒板栗的佳句:“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺,门前高喊‘灌香糖’。 ”清代郝懿行在《晒书堂笔录》中说:“及来京师,见市肆门外置柴锅,一人向火,一人高坐机子上,操长炳铁勺频搅之,令匀偏。”把炒栗子的情景描述得十分生动、具体。然而,北京糖炒板栗的要诀还有8个字:“和以濡糖,藉以粗砂”,这样才能达到“中实充满,壳极柔脆,手微剥之,壳肉易离而皮膜不粘”的理想效果。
中医学认为,栗性甘温、无毒,有健脾补肝、强身壮骨的作用。经常生食可治腰腿无力。果壳和树皮有收敛作用;鲜叶外用可治皮肤炎症;花能治疗瘰疡和腹泻。《本草纲目》中指出:“栗味甘性温,入脾胃肾经”“栗治肾虚,腰腿无力,能通肾益气,厚肠胃也”“有人内寒,暴泻如注,令食煨栗二三十枚,顿愈。”
唐代孙思邈说:“栗,肾之果也,肾病宜食之。”苏东坡的弟弟苏子由(苏辙)曾写诗称颂栗子的食疗功效:“老去自添腰脚病, 山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚,三咽徐收白玉浆。”悠久的历史和良好的食疗功效,赋予着板栗丰富的文化。
标准法规
1.推荐性国家标准
GB/T 22346—2008 板栗质量等级
2.林业行业标准
LY/T 2774—2016 板栗生产技术规程
3.农业行业标准
NY/T 2328—2013 农作物种质资源鉴定评价技术规范 板栗
NY/T 2934—2016 板栗种质资源描述规范
图文摘自:《中国地理标志产品大典》北京卷(有删改)
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