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▲ 信阳浉河港毛尖茶山。图/图虫·创意
毛尖
一封信阳人写给全国人民的家书
在大别山的怀抱里,有一座并不算知名的小城,
却有着“江南北国,北国江南”的美誉。
在这里,河渠纵横,塘堰密布,
明明脚下是中原黄土,眼前却演绎着温婉的梦里水乡。
她三省通衢,是鄂豫皖的交界;
它传承千年,缔造了独特的豫风楚韵;
它秀美舒适,多年入选中国十佳宜居城市。
▲ 信阳浉河。图/图虫·创意
俗话说:“一方水土,养一方人”。 山川涓秀,流水潺潺,以及独特的地理位置,成就了信阳儿女的独特气质: 比南方人多了分爽朗,比北方人多了分细腻。 和信阳人聊信阳,他可能会畅快地跟你谈历史,谈文化,谈美食,甚至谈到湖北, 但你若让他推荐点儿特产,他一定会略带腼腆却又无比坚定的告诉你:“信阳毛尖”。
—01—
毛尖是信阳人骨子里的骄傲
信阳的茶好,得益于大自然的馈赠。
有道是“靠山吃山,靠水吃水”,
信阳的山水,为茶提供了绝佳的栖息之地。
高山云雾出好茶,作为亚热带向暖温带的过渡区,
雨热同季造就了蜿蜒山丘间的云生雾化,仿若仙境。
凭此天时地利,自古以来,信阳都是茶叶的主要产区。
▲ 信阳毛尖。摄影/晏荣荣
早在以茶为饮初兴的唐朝, 茶圣陆羽为了完成其历史上首部茶叶专著《茶经》,就曾亲往舒州、南下黄州,北上寿州详细考察, 并最终以淮南茶光州上(古时广州即为今信阳市的潢川、固始、光山、商城等县)作为简明品定。 到了北宋年间,对品茗颇有建树的苏东坡更是在信阳茶山的云雾环绕之间,由衷感慨:淮南茶,信阳第一!
—02—
毛尖是信阳人的温馨日常
如果说女人是水做的,那么信阳人一定是毛尖茶汤做的。 在信阳,随时随地,都可以见到茶的踪影。 信阳人很难说出茶的风雅浪漫,因为对于他们,茶就是一种如饭如水般的生活必需品。
清晨,冲一泡毛尖,看着嫩绿在杯中慢慢由舒展到绽开, 从慵懒到悠然,好似山水美景跃然于眼前,整个人也跟着从混沌中苏醒。 待到茶温,含上那么一口,顷刻间口齿之间茶香泛滥,其韵却醇香浓郁。 茶汤落肚,伴着喉底的滋润,舌底也泛起的阵阵回甘,于口腔之中回旋荡漾,沁人心脾。 平淡无奇的寻常日子,有了这杯茶,明媚而更鲜活。
▲毛尖的诞生。图/网络
日间,一抹幽香伴着新芽的沉浮,冲去浮躁,也沉淀了安然, 品的是茶,却寻得了心神的栖息,让人顿感清澈通透; 缀一口茶汤,初饮虽有淡淡的苦涩,顷后却甘甜浮现,久久萦绕,落隐落现。 想来浮生若茶,本就甘苦参半,滚滚红尘,有了这悠悠茶香,人静了,心也就清了。 饮一杯清茶,悟百味人生。
—03—
信阳人的毛尖,可以大雅,亦可以大俗
信阳人吃饭离不开茶。
都说河南人最爱到信阳寻觅美食,信阳人对自己的美食更是挚爱在心(口)。
信阳人对自己是宠爱的,土罐炖菜,固始鹅块,潢川胡辣汤,商城筒鲜鱼......
且不说酒桌宴席之上,就是自家人吃饭,都喜欢炒上几个小菜。
▲从瓦罐中取出来的焖罐肉,和萝卜一起炖煮,是信阳人最常见的午餐。图/汇图网
可以说,在吃喝上,信阳人绝不将就。 但美食虽好,咸辣肉荤吃的多了总是觉得少了份熨帖, 这个时候,毛尖就闪亮出场了: 一杯解油腻,二杯喉吻润,三杯......, 这个时候恐怕只有茶仙卢仝最能理解信阳人民的心情了: 信阳人的生活是悠闲的,但最惬意的莫过于街头三五围坐的老伯。 下棋或是打牌,亲自下场或是闲谈围观, 每个人的手里少不了一个玻璃杯,玻璃杯里泡着的是信阳最有滋味的毛尖。
▲ 玻璃杯中的人间烟火。摄影/造象师 图/图虫·创意
出家门前一撮茶放入杯中,冲上水盖上盖子, 一走一晃,热气直往上涌,慢慢在杯壁上凝成了水珠。 与老友们谈笑风生,棋牌冲杀之际,偶尔想起来,便缓缓地打开盖子,顿时茶香上涌。 徐徐地的吹吹热气,慢悠悠的喝上一口,苦涩与甘甜在口舌间交织,余韵与回味在齿喉间弥漫, 整个人顿觉神定而气闲,再看棋牌,似能再战五百回。 待到茶淡了,茶凉了,回家的钟点儿也就到了。 老友们也有较劲儿的时候,有如宋代士大夫们的“斗茶”。 说我的棋艺不好可以,说我的茶不好?不行! 一个满怀欣喜的呼喊同伴炫耀自己的新芽壮朗,对方却故意不解风情的让自己细细的嗅一嗅茶香。 本来是一片安详,转眼就变成了面红耳赤,我的茶才是最好的茶呢! 回家的路上,一个暗暗的寻思,我是不是也该去趟茶山了? 另一个在心理愤愤不平:怎么我的儿女就不给我带个好茶呢?
▲毛尖的甘冽,在冲泡时就已经体会。摄影/吴学文
“待客奉毛尖,礼以茶为先”是信阳人的一种信仰。 如果你去信阳人家做客,放心,最好的茶一定在你的杯子里。 信阳人是体贴的: 一杯温暖的毛尖,让人卸去舟车劳顿,轻松舒坦; 一撮新绿嫩芽,满怀敬意却不做作,随意却不失诚意; 一抹沁人心脾的茶香,是时候打开心扉,天南海北,海阔天空; 一杯鲜亮的茶汤,鲜爽甘活的清新,让人回味盘旋。 在信阳人家做客,因为一杯茶,每一次到访都变成了一次鲜活犒劳身心的体验,让人如沐春风。
▲冲去浮躁,沉淀安然。摄影/XY
至于冲泡毛尖,信阳人实在没有太多的讲究,不过就是有茶有水就有茶水。 但毛尖,在信阳人眼里,却是一种习惯,一种生活方式,一种离开了就想,没有就会念的生活资料。 总之,一句话,有毛尖茶,这一天过的就舒服!
—04—
毛尖是信阳人对全世界的真诚
“火前嫩,火后老,惟有骑火品最好。”
早在乾隆年间,品春茗就成了每年春暖花开时节不可错过的珍贵体验。
朋友圈就如同宋人的“斗茶”一般开始陆续有人晒出当年的新茶,
西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰......
一杯清茶,装下的却是一个春天。
信阳毛尖也不例外。 每年清明的前几天,当茶山上绵延的山丘渐绿,当空气中的湿润散发着清香,信阳毛尖的采茶季到了。 采茶有时,茶不等人。 明前的头采茶,取自萌发的新芽,一芽一叶,不能多采,亦不能漏采。 漫山遍野的茶树,采茶女们从早到晚,每天要弯腰上万次,才能每日摘得几斤芽。 温茶回来,还要再经炒茶杀青整形, 一杯清茶,背后凝聚着信阳人的淳朴辛劳和对大山的仰望。 对于信阳人,毛尖不仅仅是茶,更是一份寄托与希望。 明前采摘的信阳毛尖,经历了新春雨雪,和采摘加工时的珍爱呵护, 不仅带着强烈的草木清香,更是有着丝丝的清甜。 或许正是这种独特的清新,才让信阳毛尖在1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖,让世界瞩目。 而同获此类殊荣的,是贵州的茅台。
毛尖是信阳人的心头好,是捧在手中,含在嘴里的至宝。
而独乐乐,不如众乐乐,
每一次当地人对于信阳毛尖的推荐,都是发自内心的真挚分享,以期更多人能够了解他们简单的幸福。
▲ 在大别山上远眺。摄影/石耀臣
▲ 冲一杯毛尖,细嗅草木芬芳。摄影/XY
自古高山出好茶,雪芽,即每年初春最后一场雪后采摘,因此而得名。 不仅肥厚多毫,滋味也更加清醇,属于信阳毛尖中的上品。 泡一杯信阳毛尖,一起卸掉沉闷,忘记纷杂,感受春风十里,细嗅草木芬香。 望着杯中的茶汤如画,感受口中的余韵回甘, 此时想起了林语堂先生说: “ 只要有一壶茶,中国人到哪儿都是快乐的。”
【END】
转自:地道风物(有删改)
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